Les recettes d'Adèle

 

CRUMBLE DE BUTTERNUT

 Façon Marc, salarié chez ADELE

Ingrédients : 1 courge butternut 100 g de beurre et 15 cl de crème   100 g fr parmesan 100 g de farine 2 oignons Sel & Poivre et un bouquet garni

Temps : Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour le crumble,

 prendre 100 g de beurre, 100 g de parmesan et
100 g de farine. Malaxer le tout.

- Eplucher le butternut et le faire cuire à la vapeur
- Faire revenir des oignons
- Mettre butternut et oignons dans un faitout
- Assaisonner de sel, poivre, muscade, herbe de Provence (ou
bouquet garni). Rajouter 15 cl de crème fraiche.
- Nappez de crumble.
- 15 à 20 mn au four à 180° et pour finir quelques minutes au grill.

 

Patates douces farcies au fromage blanc de brebis et brocolis.

Façon Pierre, salarié chez ADELE

Pour 4 personnes

Ingrédients : 4 patates douces 300 g de brocolis choux    1 pot de fromage blanc de brebis 1 botte de ciboulette 3 échalotes Sel & Poivre

Temps : Préparation : 20 min Cuisson : 60 min

• Cuire les patates douces piquée à la fourchette 50 minutes au four
  - Cuire les brocoli à la vapeur ou à l'anglaise et les passer sous l'eau froide
  - Mélanger le fromage blanc avec de la ciboulette et des échalotes finement ciselée
  - creuser les patates douces en laissant 1 cm de chair et les garnir avec le fromage blanc et les brocolis
  - passer rapidement au four en mode grill

Bon appétit !!!

Tarte Courgettes aux chèvres

 

Façon Tania, impasse Jean Martin

Ingrédients : pour faire la pâte 250g de farine (la moitié de châtaigne ou T80) 90 ml huile d'olive 90 ml d'eau chaude Une pincée de sel Pour la garniture : 3 ou 4 courgettes 1 chèvre et demi (200gr) 2 œufs Crème liquide de soja

Temps : Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour la pâte : 

Mélanger dans un contenant pour obtenir une boule à façonner

Pour la garniture :

Faire revenir les courgettes dans une poêle avec de l'ail et du thym ou de la menthe si c'est à votre goût.

Mixer le fromage et demi de chèvre avec les 2 œufs, salez et poivrez avec la crème de soja

Disposer les courgettes dans le plat à tarte et verser le mélange dessus.

Faire cuire au four à 180°c, pendant 25-30 minutes, vérifier la cuisson

 

Émincé de volaille mariné accompagné d'une compotée de légumes au sésame grillé

Pour 4 personnes :

Ingrédients : 400 gr de blanc de volaille ciboulette 2 oignons frais ou cébettes 4 petits pâtissons nouveau 2 courgettes vertes 50 gr de sésame un filet de citron

Temps : Préparation : 25 min Cuisson : 30 min

• Faire mariner la veille les blancs de volaille dans un peu d'huile d'olive, du curry indien et la ciboulette.
• le jour même faire revenir à la sauteuse ou au wok les oignons puis
• les pâtissons et les courgettes coupés en petits dès.
• baisser le feu et couvrir.
• laisser cuire a feu doux une dizaine de mn.
• enlever le couvercle, mettre sur feu vif et ajouter les lamelles de
• blancs de volaille et le sésame grillé.
• laisser cuire sur feu vif quelque mn en faisant sauter le tout.
• vous pouvez parsemer les assiettes avec des herbes aromatiques fraiches
• ciselée

Flan aux courgettes

Une idée simple pour l'été et facile à réaliser ! 
 

Façon Emile, Eugène Pierre

Ingrédients : 1.5kg de courgettes 3 gousses d'ail 5 oeufs 200g de gruyère rapé 50g de crème fraîche Sel ou sel fin Poivre du moulin

Temps : Préparation : 15 min Cuisson : 35 min

• Peler les courgettes et les couper en petits dés
• Peler puis émincer les gousses d’ail.
• Dans une sauteuse, faire chauffer 4 cuill. à soupe d’huile d’olive.
• Dès que l’huile est chaude, ajouter les dés de courgettes et l’ail et faire revenir pendant 10-15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement pour éviter que ça attrape. Saler, poivrer.
• Battre les œufs en omelette, ajouter le lait. Saler et bien mélanger au fouet.
• Ciseler les feuilles de basilic puis les ajouter dans la préparation aux œufs.
• Égoutter les courgettes puis les mélanger avec le mélange aux œufs.
• Huiler un moule à cake avec de l’huile d’olive.
• Verser la préparation dans le moule à cake.
• Enfourner 45 min à 180°C.
• Laisser refroidir avant de démouler.
• Servir froid, accompagné d'une sauce tomate au basilic.

Préparation sauce tomate au basilic

• Étape 1 : Peler et épépiner les tomates, les couper en 2.
• Étape 2 : Dans une poêle faire revenir l'oignon, sans le colorer. Ajouter l'ail écrasé.
• Étape 3 : Ajouter les tomates hachées grossièrement, puis les herbes et épices. Laisser mijoter votre sauce 10min à feu doux, puis mixer. Votre sauce est prête.

Croustillants aux asperges

Façon Pauline, Cours Julien

Ingrédients : 4 feuilles de brick    200 g d'asperge vertes fraîches    4 tranches de jambon cuit Salade    Huile & vinaigre Sel & Poivre

Temps : Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

Faites cuire les asperges vertes à la vapeur ou à l'eau 10-15 min et laissez-les égoutter.

Coupez les feuilles de bricks en 2, faites de même avec les tranches de jambon.

Poser sur chaque 1/2 feuille de brick 1/2 tranche de jambon.

Plier la feuille de façon à faire un grand rectangle.

Déposer 3 asperges et rouler de manière à obtenir un cigare.

Maintenir avec un pic en bois ou coller au blanc d’œuf .

Faire dorer à la poêle dans un peu d'huile ou au four à 220°C( thermostat 7-8) en ayant préalablement badigeonné d'huile.

Servir sur un lit de salade assaisonnée.

Préparation pour la vinaigrette

• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de miel
• sel et poivre 

  Préparation de base pour les brocolis feuille 

Façon Pierre, salarié d'Adele

Les brocolis feuille peuvent être utilisés de façon variées froids ou chauds, pesto, pâtes, pâtisseries salées, salades...

• Pour les préparations chaudes, dans un premier temps, séparez les tiges des feuilles, faites revenir de l'oignon dans une poelle, ajoutez-y les feuilles déglacez avec très peu de liquide (eau, bouillon de légumes, volaille...) couvrez et laissez cuire de 5 à 10 min, ajoutez un peu d'ail et ajoutez les feuilles, laissez cuire 5 min découvert.

Vous obtenez ainsi une préparation qui peut s'ajouter ( par exemple avec des des de jambon crus et du parmesan mais aussi nature) à une tarte, des pâtes, des cookies salés.

• Crues, les feuilles et les fleurs peuvent s'utiliser en salade ou en pesto.

Salade de Chou Kale, Houmous et Piments oiseaux

Façon Olga, rue Horace Bertin

 

Ingrédients : 400 gr de chou kale 150 gr de houmous 2 c. à soupe d'huile d'olive 1 gousse d'ail 2 c. à soupe de jus de citron 2 piments frais tranchés

Temps : Préparation : 20 min

Préparation

• Cuire les ¾ du chou kale à la vapeur.
• Chauffez le four à 180°, enfournez les feuilles de chou kale pour les faire griller pendant quelques minutes, vérifiez régulièrement.
• Préparez la sauce: versez le jus de citron dans un bol et mélangez avec le houmous, l'huile d'olive et l'ail. Salez et poivrez.  
• Coupez finement les piment.
• Dressez le chou kale vapeur et effritez les feuilles grillées sur des assiettes ou sur un grand plat, les petits piments sont à rajouter dessus.
• Ajoutez la sauce et servez.
  

Salade de betteraves, poire et fromage de chèvre 

Façon JC, salarié d'ADELE

Ingrédients : 2 betteraves cuites 1 poire mûre (type conférence) une petite botte de menthe, hachée 1 fromage de chèvre frais 75 gr de mesclun 50 gr de noisettes

Temps : Préparation : 15 min

Préparation pour la vinaigrette

• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de miel
• sel et poivre 
  

  Préparation

• Epluchez les betteraves cuites et coupez-les en lamelles.
• Epluchez et émincez la poire.
• Concassez et grillez les noisettes, et réservez. 
• Préparez la vinaigrette : versez le jus de citron dans un bol et mélangez avec l'huile d'olive, la moutarde et le miel. Salez et poivrez.  
• Dressez la roquette ou le mesclun sur des assiettes ou sur un grand plat, ajoutez les betteraves, la poire, et émiettez le fromage de chèvre sur le dessus. Décorez avec la menthe et les noisettes.
• Ajoutez la vinaigrette et servez.
    
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Fricassé de légumes au canard

Façon Denis Fiorile, Apiculteur sur Auriol

Ingrédients :                                                    Une cuisse de canard confite                              3 carottes  3 petits panais  3 pommes de terre  1 botte de navets blancs  1 gros oignon  ¼ chou blanc lisse ou vert frisé   1 Bouquet garni

Temps :        Préparation : 15 min        Cuisson : 30 min

Strier la peau de la cuisse, la déposer au fond d’un fait-tout (sauteuse ou wok) antiadhésif, et la mettre à feu très doux pour lui faire rendre son gras. Tronçonner l’oignon, le mettre à revenir avec la cuisse, à feu plus vif durant 5 minutes. Remettre à feu doux. 

Éplucher et débiter les légumes, dans l’ordre qui suit, et les ajouter au fait-tout au fur et à mesure : panais, carottes, navets, pommes de terre. Déposer le bouquet garni.

Si nécessaire mouiller un peu le fond pour ne pas que cela accroche et laisser mijoter doucement.

Débiter le chou en lamelles, le faire blanchir 10 minutes dans de l’eau salée, égoutter et rajouter dans le fait-tout. 

Saler, poivrer et continuer à faire mijoter. 

Retirer les os de la cuisse qui a dû se déliter pendant la cuisson.

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Bouillons restaurants

 

Façon Pierre, salarié d’ADELE

Recette traditionnelle des mois d'hiver qui a donné leur nom aux 
restaurants. La (ou les) recettes sont simples.

Ingrédients :   ·        Des légumes racines (carottes, navets violets, navets boule d'or,  rutabaga, céleri rave, choux raves...) ·     Des poireaux, du céleri branche. ·     Thym, romarin, une 1/2 feuille de laurier ·     2 oignons piqués de 2 clous de girofle, (éventuellement 2 ou 3 baies de  genévrier) ·     Sel, poivre

Temps : ·        Préparation : 15 min ·        Cuisson : 60 min (à petit bouillonnement)

Lavez et tranchez les légumes

Mettre tous les ingrédients dans un faitout (saler légèrement d'abord 
et réajuster en cours de cuisson)

Mouillez à hauteur

Cuire au moins une heure à petit bouillonnement

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Lasagnes potimarron-blettes

façon Julie , bd Chave

Ingrédients :    Pour la préparation à la courge : 350 g courge pelée et épépinée 120 g ricotta 100 g lait sel piments Pour la préparation aux blettes : 250 g blettes crème de soja 150 g tomme râpée 2 gousses ail sel et poivre Plaques de lasagnes Tomme râpée pâte de sésame

Temps : ·        Préparation : 20 min ·        Cuisson : 30 min

Coupez la courge en cubes puis faites la cuire dans un grand volume d’eau salée. Réduisez en purée et ajoutez la ricotta puis le lait petit à petit pour obtenir une purée fluide et lisse. Assaisonnez de poivre et avec les petits piments.

Retirez les côtes des feuilles de blette puis faites les blanchir dans de l’eau bouillante salée 5 minutes. Égouttez puis mixez avec la crème de soja, les gousses d’ail et la pâte de sésame (1 c.à.s) Ajoutez la tomme râpée et assaisonnez.

Beurrez un plat à gratin puis montez les lasagnes en alternant la purée de courge, une couche de pâte à lasagnes et la préparation aux blettes. Parsemez d’un peu de tomme râpée puis recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par de la tomme râpée et enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C (si le dessus bruni trop vite, couvrez de papier alu)

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Gratin de panais et topinambours 

façon Pierre, salarié d’ADELE

         Pour 4 personnes : 

Ingrédients :                        Topinambours 600 gr  Panais 600gr  20cl de crème épaisse ou crème de soja  Chapelure  1 gousse d'ail  Sel, poivre  Facultatif mais plus goutu, 200 gr de fontu ou comté

Temps : ·        Préparation : 30 min ·        Cuisson : 20 à 30 min

• Pour la préparation de la purée de panais:

Epluchez et coupez en rondelles les panais
Les cuire 20 mn dans l'eau bouillante salée
Ecrasez les en purée, incorporez 20cl de crème, salez, poivrez.
 

• Pour la préparation de la purée de topinambours:

600 gr de topinambours
1 gousse d'ail, sel, poivre.
Epluchez et coupez en rondelles les topinambours
Les cuire dans l'eau bouillante salée
Ecrasez les en purée, salez, poivrez
 

• Pour la préparation du gratin:

Alternez des couches de purée de topinambours et de panais en les séparant (ou pas) par quelques
lamelles ou râpé de fromage.
Passez le plat au four, 180°, 20 à 30mn. 

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Soupe de brocoli à la menthe

façon Thomas, Bvd Eugène Pierre

Ingrédients	Temps
·      500 gr de brocoli                                                            ·      1 bouquet menthe (20g) ·     1 chèvre frais	·      Préparation : 10mn ·      Cuisson : 10 mn

Tronçonnez le brocoli et le faire revenir sur feu vif, à l'huile
d'olive ou au beurre dans une casserole, saler, mouillez jusqu’à
hauteur des choux.

Ajoutez la menthe et laisser cuire 10 min après ébullition.

Ajoutez le chèvre et mixer

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Velouté de Potimarron

 

façon Vanessa , rue Jaubert

Ingrédients	Temps
1 potimarron de 1kg                                                            5 pommes de terre (800g) 1 bouquet de coriandre	Préparation : 10mn Cuisson : 40 mn

Faire cuire le potimarron entier, non épluché, dans un four à 200° pendant 40 mn

Éplucher les pommes de terre. Les déposer dans une cocotte minute. Les recouvrir d'eau. Saler légèrement et ajouter un bouillon cube de volailles ou de légumes dilué dans un peu d'eau chaude. Fermer la cocotte et laisser cuire 10mn dès que la soupape tourne.

Sortir le potimarron du four au terme de sa cuisson. Le couper en deux. Ôter les graines et les jeter. Ôter la chair. Incorporer la chair du potimarron dans la cocotte remplie de pommes de terre et d'eau. Mixer l'ensemble jusqu'à consistance homogène.

Ciseler le bouquet de coriandre et parsemer sur chacune des assiettes remplies de velouté.